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La pecora Cornigliese è una pecora di grande mole: le femmine arrivano a pesare 75 kg, per 85 cm di altezza al garrese, mentre i maschi superano addirittura i 100 kg, per un’altezza media di 95 cm Si tratta di una razza molto longeva, prolifica e feconda, il che la rende preziosa per gli allevatori: si cerca il più possibile di evitare di incrociarla con altre razze, così da conservarne inalterate tutte le qualità tipiche. Viene allevata solitamente in greggi transumanti. La testa della pecora Cornigliese, priva di corna in entrambi i sessi, presenta orecchie lunghe, larghe e pendenti. Il tronco è allungato, con petto e groppa piuttosto ampi. Il vello è per lo più bianco, e ricopre il ventre, la parte superiore degli arti e la parte frontale della testa; la testa e le estremità degli arti sono picchiettati di nero in modo irregolare. La lana è compatta, a tessitura semifine. Per quanto riguarda gli impieghi, la pecora Cornigliese viene utilizzata sia per la produzione di lana, che di latte, che di carni. Da ogni montone adulto si possono ottenere 6,5 kg di lana, mentre da una pecora 4-5 kg: la lana della pecora Cornigliese ha discrete qualità tessili, che opportunamente valorizzate permettono di realizzare capi pregevoli. La produzione di latte, invece, si aggira attorno ai 160 litri nei 180 giorni di lattazione. Per quanto riguarda le carni, infine, vista la grossa molte la pecora Cornigliese ben si presta alla produzione di agnelloni e di castrati.
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