Mucche da carne
Le mucche da carne possono essere cresciute o in allevamento intensivo oppure tradizionale (estensivo). Nel primo caso, gli animali da carne vengono trattati al pari di oggetti, condizionati da una stabulazione fissa che obbliga i bovini, per natura molto socievoli, a restare fermi in box di ferro, quasi sempre al buio e senza grandi possibilità di muoversi neanche per le deiezioni corporali. Il tipo di alimentazione fornita non è affatto adeguata alle vacche da carne, così come a nessun altro animale da ingrasso: vengono infatti somministrati prodotti di scarto dell'industria panificatrice e dello zucchero, senza contare illegali anabolizzanti e dopanti che spingono l'animale ad aumentare la massa muscolare in maniera non naturale. Di fatto l'allevamento intensivo viola tutte le più scontate norme di tutela alla salvaguardia della specie bovina e alle norme etiche stilate dalla Comunità Europea circa le condizioni di vita degli animali da macello.
Situazione completamente diversa avviene, invece, per le
mucche da carne tenute in regime di allevamento tradizionale: qui i bovini hanno la possibilità di interagire fra loro, pascolare in libertà e soprattutto di seguire una dieta orientata alla somministrazione di soli alimenti naturali quali fieno, paglia, orzo, avena, mais, crusca, fave. Da questi allevamenti derivano, ovviamente, le migliori carni.
In Italia vi sono alcune razze da carne molto famose e pregiate, note non solo per la gustosità delle loro carni, ma anche per la capacità di ingrasso che si attesta intorno a circa 1,5 chilogrammi al giorno, a fronte degli 800 grammi massimi previsti da tutte le altre razze.
Ecco quali sono le migliori razze da carne di origine italiana:
- Chianina
- Marchigiana
- Piemontese
- Romagnola
- Maremmana
- Podolica
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Ben più folto è il gruppo di razze da carne provenienti dall'estero, dove l'eccellenza delle carni, sebbene tanga testa a quella delle mucche italiane, è sicuramente notevole. Ecco quali sono le più famose razze da carne a livello internazionale:
Aberdeen Angus
Beef Shorthorn
Beefmaster
Black Whitefaces
Banc – Bleu Belga
Bionda d'Aquitania
Brahaman Guzerat
Brahmousin
Brangus – Brangus Red
British White
Camargue
Charolaise – Charolaise USA
Charbray
Chiangus
Devon
Garonnese
Gelbvieh USA
Hereford
Lidia
Limousine – Limousine USA
Lincoln Red
Maine Anjou USA
Murray Grey
Nera Giapponese
Parthenaise USA
Piedmontese USA
Red Angus
Romagnola USA
Salorn
Santa Gertrudis
Simmenthal – Simmenthal USA
South Devon
Sussex
Tarentaise USA
Tuli
White Park – White Park USA
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